Úvod do ryb už máme v rámci našeho seriálu za sebou. Mimo jiné jsme se dozvěděli, že konzumace rybího masa je přínosná pro všechny věkové kategorie a ryby jako zdroj bílkovin si mohou dopřát i lidé, kteří se snaží redukovat svou váhu. Rybí maso je lehce stravitelné a snadno se připravuje. Ne všichni ale vědí, jak rybu v domácích podmínkách připravit. Přitom není třeba vymýšlet nic složitého. Stačí jen kvalitní ryba, sůl, olej a nějaká ta bylinka. Ryby snadno přijímají chutě i vůně různých bylin.
Dnes se podíváme blíže na sladkovodní druhy ryb. Seženete je snadno z českých zdrojů. Například v rybnících v Chlumci nad Cidlinou (a v řetězcích, kam dodáváme) seženete kapra, amura, tolstolobika, štiku, sumce nebo lína. A skvělí pstruzi k vám na talíř doputují z Jizerských hor.
Kapr obecný
Naše nejoblíbenější, nejrozšířenější a z hlediska rybníkářství nejdůležitější ryba (představuje až 90 % ročního výlovu). Chová se ve dvou typech ošupení: kapr šupinatý s celým tělem pokrytým souvislou vrstvou šupin a kapr lysec s hladkou kůží a sem tam nějakou šupinkou. Oba jsou lidovým štědrovečerním pokrmem, ale kvalitní kapří maso doporučujeme zařadit do jídelníčku i kdykoliv během roku.
Hodí se pro studenou i teplou kuchyň a pro uzení, grilování, vaření i pečení.
Lín obecný
Nejkrásnější ryba z čeledi kaprovitých (i když názory se jistě mohou lišit). Najdete ji především ve stojatých vodách, slepých ramenech nebo tam, kde je velmi pomalý proud. Lín má robustní tělo a hluboce vrostlé šupiny, které se ne úplně lehce odstraňují. Jeho maso je ale vynikající (a u nás trochu nedoceněné). V zahraničí patří k nejoblíbenějším sladkovodním druhům.
Díky jemné chuti máte s línem takřka neomezené možnosti přípravy. Jistě si pochutnáte na jeho výborné a křupavé kůži.
Amur bílý
Amur je z čeledi kaprovitých ryb a jeho původní domovinou je řeka Amur na pomezí Číny a Ruska. Amur má velmi kvalitní bílé maso.
V kuchyni nachází uplatnění podobně jako kapr. Jeho maso je ovšem méně tučné a válcovité tělo je předurčeno například k plnění. Využijete ho i ve studené kuchyni.
Pstruh duhový
Pstruh patří do čeledi lososovitých. Není naší původní rybou, pochází ze Severní Ameriky. U nás se mu ale daří dobře a místy se vytírá zcela přirozeně. Pstruh duhový má zavalitější a masitější tělo než pstruh potoční.
Pstruh má velmi chutné maso a mnohdy ho upravujeme vcelku – dušením, pečením, grilováním i uzením.
Tolstolobik bílý
Tolstolobik z čeledi kaprovitých je také ryba původem z Číny a Ruska, která se u nás plně aklimatizovala. Je však plně závislá na umělém odchovu a vysazování. Tolstolobik má mohutné tělo s drobnými šupinkami a jeho maso je u nás čím dál oblíbenější.
Tolstolobik má tučnější, ale velmi chutné maso vhodné především k uzení nebo do paštik. Péct ho doporučujeme s kořenovou zeleninou.
Štika obecná
Naši druhou největší dravou rybu (hned po sumci) najdete po celém Česku v tekoucích i stojatých vodách a v místech, kde se může ukrýt a rychle zaútočit na kořist. Má torpédovitý tvar. Je dlouhá, štíhlá se zploštělou hlavou a v našich podmínkách může dorůst až 140 cm a zhruba 30 kg.
Tuto oblíbenou rybu využijete ve studené i teplé kuchyni. Má nízký obsah tuku a její velmi chutné maso je suché. Je to dietní ryba – ozdoba rautových stolů.
Proč přidat sladkovodní ryby do jídelníčku?
V České republice jsou oblíbenější mořské druhy. Z celkové spotřeby něco málo přes 5 kg ryb na osobu a rok tvoří sladkovodní druhy podíl pouze okolo 1 kg. Je to málo a je to škoda. Sladkovodní ryby mají velmi chutné maso, a navíc mají čeští rybníkáři pod kontrolou celý jejich životní cyklus a ručí za špičkovou kvalitu. Alespoň u nás v Chlumci nad Cidlinou tomu tak je.
Sladkovodní ryby jsou dostupné a jejich maso kvalitní a chutné
Sladkovodní ryby jsou skutečným darem pro náš jídelníček. Nabízí nejrůznějších možnosti kulinářských úprav. Jemná vůně a chuť je předurčuje ke kombinacím s různými ingrediencemi. A co víc. Zdravotní rizika sladkovodních ryb jsou v porovnání s mořskými druhy naštěstí jen velmi malá (například z hlediska alergií).
Podle čeho vybrat vhodnou rybu?
Kapra už asi většina z nás ochutnala. Jsou tu ale další výše jmenované druhy i jiné ryby. Kterou z nich vybrat? Je to jen na vás. Jasný a jednoznačný žebříček ryb neexistuje. Samozřejmě záleží, podle jakých kritérií byste ryby chtěli seřadit. Přikládáme ale slova výživové poradkyně i přímo zpracovatele ryb, abyste se mohli snadněji rozhodnout. Každopádně nemůžete sáhnout vedle. Všechny ryby jsou skvělé a hrají v rámci zdravé životosprávy nezastupitelnou roli.
Obsah, množství i složení tuku se velmi liší v závislosti na druhu ryby, ale i na místě, kde žijí. Obecně se dá říci, že nejméně tuku mají sladkovodní dravé ryby (štika, candát, okoun). Ryby žijící ve studených vodách často mívají vyšší množství tuku.
Je potřeba zmínit, že v případě ryb se nemusíme obávat ani těch tučnějších ryb. Ryby jsou velmi důležitou složkou našeho jídelníčku, a proto bychom je měli konzumovat minimálně 2× týdně. Ideálně bychom měli střídat jednotlivé druhy. Sladkovodní i mořské, tučnější i méně tučné. Především bychom ale měli klást důraz na kvalitu a čerstvost.
Žebříček sladkovodních ryb podle výživové poradkyně
Dělení sladkovodních ryb podle obsahu tuku:
- Ryby s nízkým podílem tuku (do 2 % tuku)
- Ryby středně tučné (2-10 % tuku)
- Ryby tučné (více než 10 % tuku)
Řazení dle hodnoty tuku (uvedeno na 100 g masa v syrovém stavu):
- Candát: 0,7 g
- Štika obecná: 0,8 g
- Lín: 1,9 g
- Amur bílý: 3,7 g
- Pstruh duhový: 5 g
- Kapr obecný: 6 g
- Sumec: 6 g
- Úhoř: 17 g
- Tolstolobik bílý: 18 g
Žebříček sladkovodních ryb podle zpracovatele ryb
- Kapr obecný
- Pstruh duhový
- Tolstolobik bílý
- Amur bílý
- Lín obecný
- Candát obecný
- Sumec velký
- Úhoř říční
- Štika obecná
Článek vznikl ve spolupráci:
Martina Jandová, Certifikovaný výživový poradce
Martina Jandová je výživovou poradkyní s více než 9letou praxí v oboru. Jejím mottem je, že základem zdravého hubnutí je mít všech pět po hromadě. Zajímá vás, co tím myslí? Podívejte se na její webové stránky.
Ing. Pavel Scheiner, Vedoucí střediska Zpracovna ryb
Pavel Scheiner je vedoucím střediska Zpracovna ryb v Rybářství v Chlumci nad Cidlinou. Jeho cílem je naučit zákazníky vnímat rybu jako kvalitní zdravou potravinu.
