Přemýšlíte, jak zpestřit svůj jídelníček? Co takhle začít tím, že zahrnete štiku do přípravy svých oblíbených pokrmů. I když je chutná a zdravá, ve srovnání s populárnějšími druhy ryb bývá bohužel často opomíjena.
Pokud nejste zvyklí jíst ryby, právě štika mořská pro vás může být skvělou volbou! Její jemná chuť umožňuje přizpůsobit ji svým chuťovým preferencím. S pomocí několika základních bylinek z ní vytvoříte delikatesu a rozšíříte tak svůj jídelníček o zdravé a chutné maso. Maso štiky má navíc nízký obsah tuku a je lehce stravitelné, což z něj činí vhodnou volbu i pro ty, kteří dbají na vyváženou stravu.
Štika obecná
Tento sladkovodní druh ryby se vyskytuje v širokém pásu, sahajícím od Severní Ameriky přes západní Evropu až po Kamčatku. Jejím oblíbeným biotopem jsou mělké a pomalu tekoucí vody s bohatou říční vegetací, která jí poskytuje dokonalý úkryt. Štika se skvěle přizpůsobuje konkrétnímu prostředí, což se projevuje v jejím zbarvení – štiky obývající kalné vody bývají tmavší, zatímco štiky žijící v čistých vodách mají světlejší šupiny. Toto maskování jí umožňuje dobře splynout s okolím a být efektivním predátorem.
Při lovení potravy jí skvěle slouží dlouhá tlamka vybavená ostrými zuby. Díky tomu dokáže účinně ulovit různé druhy kořisti včetně menších ryb, žab či dokonce drobných savců. Její bojovnost a silný odpor ocení hlavně sportovní rybáři, nicméně si díky svým výživovým hodnotám a cenové dostupnosti tato ryba zaslouží pozornost i od klasických konzumentů.
Proč zařadit štiku obecnou do jídelníčku?
Maso štiky je nejchutnější od září do ledna, kdy neprobíhá tření. Během něj totiž u ryb dochází k hormonálním změnám, které mohou ovlivnit chuť i texturu masa. I vzhledem k velikosti ryby se maso liší ve své kvalitě. Obecně platí, že mladší a menší kousky mají kvalitnější a chutnější maso. Abyste si zaručili jemnější chuť a nízký obsah tuku, vybírejte menší kousky do 2 kg. Pro zachování všech živin a podpoření šťavnatosti je však nejpodstatnější především správná úprava masa.
Štiku můžete dusit, smažit nebo péct, ale aby bylo maso co nejchutnější, doporučujeme ji nejdříve marinovat v bylinkách a kořeních. Pro štiku obecnou je ideální použít například tymián, rozmarýn, česnek, citronovou kůru a olivový olej, které dodají masu nejen výraznou chuť, ale také pomáhají udržet vláčnost. Pro přípravu štiky podávané v studené kuchyni se nejvíce hodí „mlíčácí“, tedy samci.
Při konzumaci je nutné mít na paměti, že štiky mají početné vidlicovitě rozvětvené kosti, které mohou být při jídle nepříjemné, ale snadno je eliminujete proříznutím jako u jiných ryb.
Název: Štika obecná (Esox lucius)
Výskyt: Štika obecná se vyskytuje prakticky na celé severní polokouli a její původ sahá až do doby ledové.
Výživové hodnoty – 100 g masa štiky (syrového) obsahuje:
- 447 kJ
- bílkoviny 18,4 g
- sacharidy 0 g
- tuky 2,2 g
Mořská štika-hejk-štikozubec obecný
V hloubkách Atlantského oceánu, Středozemního moře a východního Atlantiku se skrývá štikozubec obecný. V oblasti severní Evropy má tento druh mořské štiky dokonce své vlastní jméno – hejk, které pochází ze starošvédského "häcke", což znamená "ječmen". Ostré zuby štikozubce totiž připomínají tvar zrn z ječmene, které účinně využívá při krájení a drancování kořisti. Hejk je totiž stejně jako štika obecná aktivním dravcem.
Specializuje se na lov rychlých a silných kořistí, jako jsou menší ryby, hlavonožci a korýši. Díky rozdílné potravě má maso štikozubce na rozdíl od štiky obecné méně výraznou chuť. Od sladkovodní štiky ji ale rozlišíte i pouhým okem, a to díky odlišnostem v jejich tvaru a velikosti. Mořská štika je obvykle větší – dosahuje délky až 1 metru a váhy kolem 10 kilogramů, zatímco štiky obecné obvykle měří kolem 50-70 cm a váží kolem 2-4 kilogramů.
Proč zařadit štikozubce do jídelníčku?
Mořská štika se od sladkovodní štiky obecné liší i v chuti masa. Maso štikozubce je jemnější, má méně kostí a mírně sladkou chuť s nádechem mořské soli. Na rozdíl od štiky obecné, která má silnou, charakteristickou chuť a vůni, která některým lidem nemusí vyhovovat, je mořská štika jemnější. Proto ji ocení i ti z vás, kteří neholdují rybím pochoutkám.
Maso mořské štiky lze upravovat různými způsoby, například grilováním, pečením nebo smažením. Můžeme ji také dusit nebo vařit, což je vhodné pro přípravu polévek. Pochutnat si můžete i na uzeném filetu. Důležité je připravovat ji správným způsobem a dodržovat doporučené časy a teploty, aby maso zůstalo šťavnaté a měkké, jelikož má tendenci se vysušovat.
Název: Štikozubec obecný (Merluccius merluccius)
Výskyt: Původ štiky mořské sahá až do pravěku, kdy se druh začal vyskytovat v oblasti severovýchodního Atlantiku. Postupně se adaptoval na pobřeží Evropy či do západní části Severního moře.
Výživové hodnoty – 100 g štikozubce obsahuje:
- 460 kJ
- bílkoviny 18,9 g
- tuky 3,6 g
Co říkají na štiku odborníci?
Štika obecná je původním druhem ryby v České republice. Bohužel se s ní častěji setkají sportovní rybáři na svých výpravách než zákazník v obchodech. Pokud se jim ji podaří ulovit a následně se rozhodnou pro její kuchyňskou úpravu, tak budou z její chuti určitě nadšeni. Pevné bílé maso je lahodné, ačkoliv trochu sušší. Suchost vykompenzujeme kvalitním tukem při její přípravě ( máslo, slanina. atd). Dostupnost štiky obecné je v naší nabídce v období podzimních výlovů od října do listopadu.
Oproti tomu je mořská štika (hejk) velice dobře dostupný ve všech obchodech a často se s ním můžeme setkat i na menu v restauraci. Díky nižší ceně než u štiky obecné, si může toto rybí maso dopřát takřka kdokoliv. Hejk je výborný dušený, pečený, grilovaný i uzený. V obchodech se s ním nejčastěji potkáme ve zmrazeném stavu v podobě filet nebo kuchaného trupu bez hlavy. Mezi mé oblíbené pokrmy patří dušený filet z hejka na bílém víně a rajčatech. Uzený hejk je výbornou surovinou na pomazánky, do salátů nebo na vyšperkování zeleninové krémové polévky. Filety z hejka jsou kvalitnější náhradou za filé z tresky. I malé děti velice dobře přijímají hejka v příkrmech v kombinaci s rajčatovým pyré a cizrnou.
Méně tučné ryby jako je štika jsou náchylné na výslednou šťavnatost, proto je nutná krátká a šetrná úprava.
Standardně se k rybám doporučují spíše lehké přílohy. Příloha je ale důležitá, zvláště pokud se jedná o oběd, proto na ni nezapomínejte. Navíc štika je lehce stravitelná a jelikož obsahuje málo tuku, je i méně vydatná. V případě, že si k rybě dáte pouze zeleninu nebo lehký salát, může se stát, že jídlo bude mít poloviční nebo dokonce třetinovou kalorickou hodnotu než oběd, který si běžně dáváte a budete mít tedy brzy hlad.
Proto se nebojte dát si i k rybě normální porci dobré přílohy - brambory, italské rizoto či čočkový salát. Zeleninovou přílohu doporučuji zakápnout panenským olivovým olejem.
Kam dál?
SERIÁL RYBY (2):
SLADKOVODNÍ DRUHY, SKUTEČNÝ DAR PRO NÁŠ JÍDELNÍČEK
Sladkovodní ryby nabízí nejrůznějších možnosti kulinářských úprav. Jemná vůně a chuť je předurčuje ke kombinacím s různými ingrediencemi. A co víc. Zdravotní rizika sladkovodních ryb jsou v porovnání s mořskými druhy naštěstí jen velmi malá (například z hlediska alergií).
SERIÁL RYBY (3):
MOŘSKÉ DRUHY, ZE SVĚTOVÝCH VOD ROVNOU NA VÁŠ STŮL
Jídla s mořskými rybami a plody jsou u nás mnohem oblíbenější než ty se sladkovodními. Mořské ryby odebíráme od prověřených dodavatelů – ze Španělska makrelu a hejka, z Norska lososa, sledě nebo tresku, z Řecka pražmu a vlka a z Indonésie tuňáka.
Článek vznikl ve spolupráci:
Martina Jandová, Certifikovaný výživový poradce
Martina Jandová je výživovou poradkyní s více než 9letou praxí v oboru. Jejím mottem je, že základem zdravého hubnutí je mít všech pět po hromadě. Zajímá vás, co tím myslí? Podívejte se na její webové stránky.
Ing. Pavel Scheiner, Vedoucí střediska Zpracovna ryb
Pavel Scheiner je vedoucím střediska Zpracovna ryb v Rybářství v Chlumci nad Cidlinou. Jeho cílem je naučit zákazníky vnímat rybu jako kvalitní zdravou potravinu.
